{"id":4919,"date":"2023-03-13T11:16:00","date_gmt":"2023-03-13T16:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tendencias.binswanger.ibo.pe\/?p=4919"},"modified":"2024-11-04T16:43:00","modified_gmt":"2024-11-04T21:43:00","slug":"dark-kitchens-todavia-con-potencial-cuanto-cuesta-implementarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/binswanger.com.pe\/tendencias\/dark-kitchens-todavia-con-potencial-cuanto-cuesta-implementarlas\/","title":{"rendered":"Dark kitchens todav\u00eda con potencial, \u00bfCu\u00e1nto cuesta implementarlas?"},"content":{"rendered":"\n

Miraflores, Magdalena, San Borja, Jes\u00fas Mar\u00eda, Surco, San Miguel y San Isidro son algunos de los distritos m\u00e1s atractivos para el desarrollo de estos negocios.<\/em><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Las dark kitchens o tambi\u00e9n denominadas cocinas ocultas, derivadas de la atenci\u00f3n a domicilio, son un formato de negocio que tom\u00f3 protagonismo en Lima, sobre todo, en la pandemia. Sin embargo, en la actualidad, en un contexto de presencialidad y con una epidemia controlada, \u00bfqu\u00e9 es lo que sucede con este modelo?<\/p>\n\n\n\n

Alfieri Mannarelli, gerente general de Laboratorio Gastron\u00f3mico \u2013empresa de dotaci\u00f3n de equipos de cocina\u2013 sostiene que la influencia de las dark kitchens sobre el sector gastron\u00f3mico todav\u00eda es importante y tiene campo para continuar creciendo de forma conservadora, de la mano de la apuesta que realizan las marcas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComo modelo de negocio es rentable. Por ello, han logrado posicionamiento muchas marcas tradicionales, que mantienen sus cocinas ocultas e inclusive siguen evaluando distritos dentro de Lima para seguir creciendo, aunque a un ritmo menor de lo que lo hac\u00edan antes\u201d, detalla el empresario.<\/p>\n\n\n\n

De este modo, Mannarelli indica que el aumento anual de este tipo de negocios estar\u00eda en un 10%, figurando en la lista los distritos donde se ubican Miraflores, Magdalena, San Borja, Jes\u00fas Mar\u00eda, Surco, San Miguel y San Isidro, con un importante n\u00famero de estos comercios y con amplias posibilidades de seguir expandi\u00e9ndose.<\/p>\n\n\n\n

Anteriormente, un reporte de Binswanger Per\u00fa adelantaba que solo en el 2022 surgieron m\u00e1s de 100 cocinas ocultas, que la perfieria de Lima despierta inter\u00e9s para replicar estos formatos y las apps han empezado a expandir su cobertura a Lima Norte.<\/p>\n\n\n\n

 Adem\u00e1s, el estudio a\u00f1ade que existen m\u00e1s de 280 espacios o cocinas en Lima con tarifas promedio que var\u00edan desde los US$ 994 al mes en formatos peque\u00f1os (8m2 a 15m2) hasta los US$ 2,159 (de 23m2 a 44m2). \u201cEstos negocios implican una menor inversi\u00f3n y una mayor rentabilidad para el empresario\u201d, enfatiza Mannarelli.<\/p>\n\n\n\n

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Equipamiento<\/h5>\n\n\n\n

 Respecto al equipamiento, el empresario del sector gastron\u00f3mico afirma que es similar a la de una cocina convencional o la de un restaurante, pero se desarrollan en un espacio m\u00e1s peque\u00f1o y con una carta menor.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl equipamiento puede oscilar, dependiendo de la calidad y la tecnolog\u00eda, entre los US$ 20,000 y US$ 50,000. Es cierto que ahora es un poco m\u00e1s lento el movimiento, pero sigue habiendo el inter\u00e9s por proyectos de cocinas ocultas\u201d, anota.<\/p>\n\n\n\n

En el detalle, el portavoz de Laboratorio Gastron\u00f3mico dijo que los equipos propios de estas cocinas son congeladoras, freidoras autom\u00e1ticas con filtrado de aceite, hornos en formatos peque\u00f1os, planchas freidoras, entre otros. Adem\u00e1s, record\u00f3 que estos tambi\u00e9n est\u00e1n sujetos al perfil del negocio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay oferta culinaria en las dark kitchen, tales como poller\u00edas, pizzer\u00edas, sushi o la comida internacional. Hay unas marcas que se han desarrollado bien en ese aspecto\u201d, agrega. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Profesionalizaci\u00f3n<\/h5>\n\n\n\n

Por su parte, la presidenta de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora- Per\u00fa), Blanca Ch\u00e1vez, afirma que los factores que aseguran la permanencia de una dark kitchen en el tiempo son la creatividad, la profesionalizaci\u00f3n de la operaci\u00f3n, el equipamiento y la estandarizaci\u00f3n de las recetas.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, destaca la ventaja de este modelo como negocio, toda vez que significa el ahorro de costos relacionados con la contrataci\u00f3n de meseros y toda la log\u00edstica que demanda la atenci\u00f3n en sal\u00f3n. Pese a ello, indica que el delivery todav\u00eda muestra un \u201cpunto flaco\u201d en lo que respecta a las comisiones de los servicios por aplicativos, cuyos montos a veces significan incluso el 30% del pedido.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPor este motivo, muchos negocios optaron por tener sus propios repartidores, aunque eso tambi\u00e9n implica asumir otros costos. Lo m\u00e1s conveniente ser\u00eda que los aplicativos hagan una reevaluaci\u00f3n de sus costos, especialmente, en los casos en los que las comisiones son muy altas\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a0Fuente: Diario Gesti\u00f3n – Plus G<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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