{"id":4920,"date":"2022-12-15T11:16:00","date_gmt":"2022-12-15T16:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tendencias.binswanger.ibo.pe\/?p=4920"},"modified":"2024-11-04T17:06:58","modified_gmt":"2024-11-04T22:06:58","slug":"dark-kitchens-en-lima-existen-mas-de-280-cocinas-enfocadas-en-el-delivery-y-la-zona-norte-tiene-potencial-de-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/binswanger.com.pe\/tendencias\/dark-kitchens-en-lima-existen-mas-de-280-cocinas-enfocadas-en-el-delivery-y-la-zona-norte-tiene-potencial-de-crecimiento\/","title":{"rendered":"Dark kitchens en Lima: existen m\u00e1s de 280 cocinas enfocadas en el delivery y la zona norte tiene potencial de crecimiento."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>M\u00e1s de 100 nuevas cocinas ocultas se han inaugurado en lo que va del a\u00f1o, seg\u00fan un reporte de Binswanger Per\u00fa. La periferia de Lima genera inter\u00e9s para replicar estos formatos, mientras que las apps han empezado a expandir su cobertura a Lima Norte. As\u00ed se encuentra el mercado de dark kitchens en la capital.<\/em><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"724\" src=\"https:\/\/binswanger.com.pe\/tendencias\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/203-l4Cs9Ql6Oz6Lz4Y.avif\" alt=\"\" class=\"wp-image-4930\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para algunos empresarios, las cocinas ocultas son una apuesta econ\u00f3mica para una nueva marca gastron\u00f3mica. Para otros, una forma de seguir expandiendo su negocio por delivery de manera m\u00e1s rentable. Este formato, que tuvo su mayor repunte en el 2020, hoy parece seguir mostrando un panorama en crecimiento en Lima en momentos en que el rubro sigue buscando ser m\u00e1s eficiente y conquistar a m\u00e1s comensales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las tambi\u00e9n llamadas cocinas fantasmas (o dark kitchens) son espacios en alquiler dirigidos a negocios gastron\u00f3micos cuyo foco exclusivo es la atenci\u00f3n de pedidos a delivery. Este formato, que funciona principalmente en ciudades con densidad poblacional, cuenta con sedes que abarcan un radio de alcance de 5 km a la redonda y significa un ahorro de 40% de inversi\u00f3n frente a un restaurante tradicional, de acuerdo a un reporte de Binswanger Per\u00fa al que tuvo acceso Forbes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de una vertical de gran relevancia para la industria gastron\u00f3mica. La comida por delivery represent\u00f3 un mercado valuado en US$700,7 millones en el Per\u00fa el a\u00f1o pasado y se consolid\u00f3 como el tercero m\u00e1s grande de Latinoam\u00e9rica (solo por detr\u00e1s de Brasil y M\u00e9xico), seg\u00fan Euromonitor International.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal es as\u00ed que, incluso luego de los primeros a\u00f1os de pandemia, Rappi \u2014que cuenta con 30 aliados exclusivos bajo el modelo de cocinas ocultas\u2014 proyecta que las ventas de estas marcas crecer\u00e1n 20% en el 2022.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este 2022 ha permitido dar un vistazo a lo que le depara a las cocinas ocultas mientras se ha retomado la atenci\u00f3n en sal\u00f3n. As\u00ed, <strong>la ocupaci\u00f3n de estos espacios ha estado por encima del 80% en promedio, a excepci\u00f3n de las sedes que ingresaron en los \u00faltimos cuatro meses (que se encuentran alrededor del 40%), se\u00f1ala Juan Ruiz, jefe de investigaci\u00f3n de Binswanger Per\u00fa.<\/strong> A su juicio, se trata de un nivel de ocupaci\u00f3n bastante saludable y con cifras por encima de lo que se ve en otros espacios inmobiliarios.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Cambios en el mercado de Dark Kitchens en 2022<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien este a\u00f1o dos desarrolladores cesaron actividades (Coco Cookworking y Combate) , <strong>\u201cal final el balance es positivo\u201d, acot\u00f3 Ruiz<\/strong>, ya que el rubro tiene un stock por encima del a\u00f1o previo. Se ha observado una mayor expansi\u00f3n de otros actores del mercado y el ingreso de 100 nuevas cocinas en lo que va del a\u00f1o, detalla el reporte de Binswanger.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espec\u00edficamente, el estudio identific\u00f3 que existen m\u00e1s de 280 espacios o cocinas distribuidas en 18 sedes por los seis actores del mercado en Lima. Las tarifas promedio variaron desde los US$994 al mes en formatos peque\u00f1os (8m2 a 15m2) hasta los US$2.159 al mes en formatos grandes (de 23m2 a 44m2).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201cNo es que la dark kitchen va a reemplazar al local tradicional, sino al rev\u00e9s. Se va a tener puntos de venta con atenci\u00f3n al cliente, un restaurante tradicional y, a fin de tener una mayor cobertura de mercado, se abrir\u00e1n nuevas sedes para llegar a m\u00e1s clientes\u201d. JUAN RUIZ, JEFE DE INVESTIGACI\u00d3N DE BINSWANGER PER\u00da<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La desarrolladora colombiana Cocinas Ocultas cuenta con seis sedes y casi la mitad de cocinas ocultas del mercado en Lima. Le sigue Rep\u00fablica Cocinera, empresa que empez\u00f3 a operar este a\u00f1o. Otros competidores del mercado son Wicuk, El ingrediente secreto, Muncher y Capital Kitchen Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esa l\u00ednea, de acuerdo con el estudio, los desarrolladores han mostrado inter\u00e9s en abrir al menos tres nuevas sedes para el 2023.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Inter\u00e9s en cocinas ocultas en Lima Norte<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La oferta de dark kitchens est\u00e1 concentrada principalmente en seis distritos, se\u00f1ala el reporte de Binswanger Per\u00fa. <\/strong>Surquillo resalta por contar con m\u00e1s de 100 espacios de cocina, distribuidos en cuatro sedes. Le sigue La Molina, distrito que ha logrado un r\u00e1pido crecimiento con tickets promedio de compra m\u00e1s altos que otras zonas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la periferia de Lima (como Ventanilla, Carabayllo, San Juan de Lurigancho y Ate), la oferta de dark kitchens es bastante limitada, existiendo solo una sede en Los Olivos. El potencial en esta zona, sin embargo, es bastante importante siendo uno de los focos de inter\u00e9s para la expansi\u00f3n de los desarrolladores, seg\u00fan Ruiz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201cAlgunos desarrolladores comentan que el ticket [en Lima Norte] no es tan alto como en Miraflores y La Molina, pero s\u00ed hay una mayor cantidad de pedidos. Y eso ha logrado la apertura de sedes en Los Olivos y [generado] inter\u00e9s de seguir expandi\u00e9ndose en esa zona\u201d, reconoce Ruiz.<\/strong> Ello hace de la zona de Lima Norte tan atractiva como el centro de Lima, detalla el reporte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no hay m\u00e1s oferta de espacios de cocinas ocultas en las periferias de Lima? Seg\u00fan el especialista, dos factores lo explican: la cobertura de las apps de delivery y la cultura de los pedidos por apps. Los desarrolladores, a\u00f1ade, siguen naturalmente la cobertura de las apps de delivery.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Apps de delivery con m\u00e1s cobertura en Lima<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan conoci\u00f3 Forbes, las dos principales apps de delivery \u2014Rappi y PedidosYa\u2014 tienen cobertura de pedidos para restaurantes en distritos como San Juan de Lurigancho, Los Olivos, Comas, Villa el Salvador y Ate. Para ambas apps, Carabayllo es una de las zonas m\u00e1s recientes a la cual han ingresado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Omar Arribasplata, director de operaciones de PedidosYa Per\u00fa, detalla que la app tiene limitantes en cubrir ciertas zonas consideradas de \u201calta peligrosidad para los repartidores afiliados\u201d. Otras barreras que han encontrado, resalta, son la poca accesibilidad por caminos o pistas precarias que imposibilitan el traslado de motos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De otro lado, Rappi, que tiene operaciones en Lima Norte desde hace casi tres a\u00f1os, reconoce que dicha zona ha respondido mejor de lo que pensaban. \u201cBuscamos llegar a todos en todos lados, pero un paso a la vez\u201d, comenta Micaela Rivero, head de restaurantes para regi\u00f3n pac\u00edfico en Rappi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De hecho, Rivero se\u00f1ala que su firma acaba de iniciar operaciones en m\u00e1s distritos fuera de Lima Top o Lima Moderna. Resalta que en 2023 se incrementar\u00e1 una mayor cobertura en la capital del pa\u00eds y que se concretar\u00e1 su ingreso a Iquitos. \u201cTenemos contemplado abrir unas 18 zonas nuevas en Lima. Se nos viene una ampliaci\u00f3n importante este 2023\u201d, anuncia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El potencial de Lima Norte tambi\u00e9n es identificado por PedidosYa, que ha ampliado cobertura en zonas de Comas y San Juan de Miraflores, se\u00f1ala Arribasplata.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fuente: Forbes Per\u00fa.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1s de 100 nuevas cocinas ocultas se han inaugurado en lo que va del a\u00f1o, seg\u00fan un reporte de Binswanger Per\u00fa. La periferia de Lima genera inter\u00e9s para replicar estos formatos, mientras que las apps han empezado a expandir su cobertura a Lima Norte. As\u00ed se encuentra el mercado de dark kitchens en la capital. 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