{"id":4921,"date":"2022-11-04T11:16:00","date_gmt":"2022-11-04T16:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tendencias.binswanger.ibo.pe\/?p=4921"},"modified":"2024-11-04T17:20:52","modified_gmt":"2024-11-04T22:20:52","slug":"tendencias-marcas-y-ausencias-una-radiografia-de-las-dark-kitchens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/binswanger.com.pe\/tendencias\/tendencias-marcas-y-ausencias-una-radiografia-de-las-dark-kitchens\/","title":{"rendered":"Tendencias, marcas y ausencias: una radiograf\u00eda de las dark kitchens"},"content":{"rendered":"\n

Se trata de un mercado joven que todav\u00eda est\u00e1 conociendo el comportamiento de sus consumidores. El cierre de dos de sus principales jugadores no ha afectado la proyecci\u00f3n de crecimiento que tiene el sector.<\/em><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

El mercado de las dark kitchens o cocinas ocultas fue de los pocos que experiment\u00f3 un crecimiento acelerado durante los primeros meses de la pandemia. Se trata de un modelo de negocio basado en alquilar cocinas para la preparaci\u00f3n de alimentos que ser\u00e1n vendidos por delivery y que permite a los restaurantes para poder aumentar su cobertura y atender a una cada vez m\u00e1s alta demanda de pedidos a domicilio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl confinamiento por la pandemia funcion\u00f3 como catalizador para el incremento del negocio y, a inicio del 2022, ten\u00edamos mapeados a 5 grandes actores: Cocinas ocultas, Muncher, Coco, Combate y Wicuk. El resto de jugadores era todav\u00eda muy peque\u00f1o\u201d, se\u00f1ala Juan Ruiz Coral, jefe de investigaci\u00f3n de Binswanger Per\u00fa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gonzalo Mu\u00f1oz, director de proyectos de Muncher, explica que pasada la pandemia las personas empezaron a salir y los restaurantes volvieron a tomar fuerza. \u201cEste a\u00f1o ha sido de normalizaci\u00f3n de la industria y hemos regresado a los h\u00e1bitos de consumo que exist\u00edan antes. Con ello los restaurantes volvieron a tomar fuerza y el delivery disminuy\u00f3, pero ello es muy saludable porque nos permite leer el mercado en t\u00e9rminos de venta mucho m\u00e1s claros\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A dos meses de terminar el a\u00f1o, y con dos jugadores menos, el sector mantiene su proyecci\u00f3n de crecimiento. Seg\u00fan Luis S\u00e1nchez, consultor senior de la consultora JLL, el cierre de operaciones de Coco y Combate no ha menguado el inter\u00e9s que despierta el rubro. \u201cLa demanda existe y crece como las empresas que protagonizan el sector, todo va a depender de c\u00f3mo armen sus estrategias con las compa\u00f1\u00edas de delivery, los peque\u00f1os empresarios y los clientes corporativos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Las claves<\/h5>\n\n\n\n

Para Ruiz Coral, el principal canal de desarrollo de esta industria est\u00e1 en los clientes corporativos, que son los restaurantes consolidados y reconocidos. Ello se debe a que estos suelen pactar contratos de alquiler de un a\u00f1o y tambi\u00e9n ocupan m\u00e1s espacios de una dark kitchen, lo que les permite mantener un flujo de ingresos por periodos de tiempo m\u00e1s prolongados. \u201cCada espacio consta de 10 a 15 metros y estos clientes te ocupan 2 o tres espacios para sus marcas mientras que los clientes independientes solo ocupan un espacio\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, aunque el p\u00fablico emprendedor es mayoritario, todav\u00eda se trata de un sector en crecimiento cuyo tiempo de vida en estos espacios es de 9 a 12 meses. Los dos escenarios posibles al culminar ese tiempo es que no logren sus objetivos y cierren o que, al conseguir un crecimiento exponencial, busquen nuevos espacios y se consoliden en un local f\u00edsico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos competidores que cerraron justamente apuntaban al sector de emprendedores, que representan una menor inversi\u00f3n, pero tambi\u00e9n un mayor riesgo. Adem\u00e1s, sus vertientes de negocio estaban enteramente dedicadas a las dark kitchens\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Ecosistema gastron\u00f3mico<\/h5>\n\n\n\n

Para Diego Romero, director de Wicuk, las dark kitchens representan una de las vertientes m\u00e1s importantes de la compa\u00f1\u00eda, pero no es la \u00fanica. \u201cTambi\u00e9n tenemos la l\u00ednea de laboratorio, donde hacemos asesor\u00edas para diferentes empresas y la de marcas propias, que nos ha permitido desarrollar 10 restaurantes\u201d, comenta. La food tech proyecta a facturar US$ 1.5 millones al cierre de este a\u00f1o y aumentar las cuatro cocinas ocultas que tiene actualmente.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, Muncher tambi\u00e9n se centr\u00f3 en el desarrollo de marcas propias y adem\u00e1s ofrece la opci\u00f3n de comer en el lugar. \u201cLa principal raz\u00f3n para pasarse a una dark kitchen es aumentar tu capacidad de delivery sin montar un restaurante, pero creo que la tendencia ser\u00e1 separar el canal de delivery del regular porque cada uno ser\u00e1 capaz de mantenerse por s\u00ed mismo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
El dato<\/h5>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de dark kitchens est\u00e1n en Lima top y Lima moderna, en ubicaciones estrat\u00e9gicas como Miraflores, Lince, Surquillo, Barranco o Magdalena.<\/p>\n\n\n\n

La tarifa simple de alquiler oscila entre US$1,000 y US$1,500 y depende de la ubicaci\u00f3n e implementos que incluya.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fuente: Diario Gesti\u00f3n<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se trata de un mercado joven que todav\u00eda est\u00e1 conociendo el comportamiento de sus consumidores. El cierre de dos de sus principales jugadores no ha afectado la proyecci\u00f3n de crecimiento que tiene el sector. 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